Θωράκισμα (searing)

Θωράκιζω σημαίνει δίνω χρώμα στο κρέας σοτάροντάς το στο τηγάνι. Για χρόνια υπήρχε η πεποίθηση οτι η διαδικασία αυτή εμποδίζει τα υγρά του να βγούν και διατηρούσε τους χυμούς του εσωτερικά με αποτέλεσμα να μένει ζουμερό. Τίποτα από αυτά δεν ισχύει. Το μόνο που προσφέρει το θωράκισμα είναι έξτρα γεύση ! Ή αλλιώς no color no flavor !!